bistro de HATA　凧

お客様の信頼に応えて20余年。親から教わる行きつけの店。

駅から徒歩２分という立地にもかかわらず、閑静な街並みにしっくり溶け込んだ趣の「ビストロ・ド･凧（ハタ）」。ステーキがメインの洋風懐石の店で、ランチタイムには舌の肥えた近隣のマダム達で賑わっています。

特に一番人気のメニューは、ホワイトソースを使ったビーフクリームコロッケとメンチカツにサラダ、ライスがついて１０５０円という嬉しさ。揚げ物の苦手な熟年世代でもペロリとたいらげていかれるそうで、つまりは味だけでなく、素材の品質のよさの証です。

店内にはカウンター席もあり、おひとり様でも大丈夫。折しも常連らしい熟年の紳士が一人、ゆったりとランチを召し上がっていらっしゃいました。

「この地に店を構えて20数年。観光でいらっしゃる方も多いですが、うちは地元のなじみのお客様に支えられてきた店。おかげさまで親子２代にわたって通ってくださる方も多いんです。それだけに、決して手は抜けません」と、シェフの熊谷圭一郎さん。

ステーキ用の肉はトップクラスのＡ５ランク、しかもメス牛（オスより味がよい）のものに限定し、料理はすべて一からの手作り。手間もコストもかかりますが、「お客様の舌に嘘はつけませんから」

『回帰水』を使っているのも、その矜持の一環です。お客様にお出しする水はもちろん、肉や野菜など食材の下処理や調理に用いており「総じてうま味が出てくるようになりましたし、食材が鮮度のよいまま長もちするというのには驚かされました」。

冷凍肉も回帰水に浸けて解凍後、ファーストドリップを回帰水で流して10分ほど浸しておくと肉が変色せず、「以前より倍はもつようになりました」。テイクアウト用のランチＢＯＸも用意できるので、まずはランチを堪能してみてください。

bistro de HATA　凧

東京都世田谷区奥沢5-27-19

TEL（03）3723-1129

11：30〜14：00（ラストオーダー）

 17：30〜21：30（ラストオーダー） 

月曜、第3火曜定休